Tous l'orge malté, le blé malté, les malts rôtis, et les malts speciaux sont broyés un par un et pesés suivant les différentes recettes, la veille du jour de brassage. Le jour du brassage commence en mélangeant les grains préparés avec l'eau chaude dans le mash tun, où les enzymes de malt convertissent les amidons de
sucres fermentable et infermentable. Cette étape est appelée ‘la mash’’.

Dépendant de la particuliarité de la bière faite, le procédé d’écrasement est complété en 1- 2 heures. L'eau sucrée plus sombre, maintenant appelée ‘moult’, est alors lentement transférée dans la chaudière. La mash est vaporisée avec l'eau chaude au sommet, pendant que le moult sucré est recueilli au fond.

Le faux fond perforé du mash tun retient les grains mais permet au moult sucré de couler par une serie de tuyaux vers la pompe reliée à la chaudière. Le moult est recueilli jusqu'à ce qu'une quantité désirée et une densité de sucre soit atteintes.

Le moult est alors bouilli 1 à 2 heures. Pendant l’ebullition, les impuretés sont éliminées, les protéines sont séparées et sont enlevées, le moult est stérilisé, la gravité spécifique est ajustée. Les quantités de houblons sont aussi ajoutées à intervalles régulieres pour atteindre l'amertume du houblon, le parfum, et l'arôme désiré.

Après l’ebullition, le moult est alors pompé par un échangeur de chaleur à une cuve de fermentation. Pendant le transfert, l'oxygène et les ferments sont ajoutés. Le moult et les ferments sont alors à gauches dans la cuve de contrôlé de la température afin de fermenter et de devenir la bière. Pendant la fermentation, les sucres sont convertis par les ferments, principalement en d'alcool et en dioxyde de carbone.

Les ales (haute fermentation) prennent généralement 3-6 jours pour fermenter, et les lagers (bas fermentation) prend 1-2 semaines. Après la fermentation, toutes les bières ont alors besoin de temps supplémentaire pour régler leurs fermentations et développer leurs caractéristiques de parfum.

Quand la bière est prête a être servie, elle est alors transférée à une température contrôlée dans la cuve reliée a la pression. Le dioxde de carbone supplémentaire (CO2) est alors ajouté pour ajuster le niveau de gazification. Toutes les bières de la MBC sont servies fraiches directement d'une de nos sept cuves de portion.